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      2. 關于開展2019年春季學校和幼兒園食品安全專項檢查工作的通知
        來源:如東縣市場監督管理局 發布時間:2019-02-22 字體:[ ]

        各市場監管分局,各縣直學校,各鎮教育聯絡組:

        為進一步加強學校和幼兒園食品安全管理,切實保障廣大師生飲食安全,根據省市場監管局部署的食品藥品安全“大排查、大檢查、大督查”專項行動安排《市政府關于進一步完善機制加強學校食品安全工作的意見》(通政發〔2015〕49號)及市市場監管局《關于開展2019年春季學校和幼兒園食品安全專項檢查工作的通知》(通市監發〔2019〕11號)要求,結合我縣實際,決定開展2019年春季學校和幼兒園食品安全專項檢查。現將有關事項通知如下:

        一、檢查范圍

        全縣各級各類學校(中等職業教育學校、中等教育學校、初等教育學校、托幼機構)食堂和校內食品銷售單位、為學校供餐的集體用餐配送單位、校園周邊食品經營單位等。

        二、檢查重點

        (一)學校落實主體責任情況

        1. 許可和公示管理情況。學校食堂、校內食品銷售單位等《食品經營許可證》是否齊全、合法有效;學校食堂《食品經營許可證》法定代表人是否為學校校長;是否在顯著位置懸掛或擺放許可證、公示量化分級結果、監管部門的日常監督檢查結果記錄表。

        2. 食品安全制度管理情況。是否建立從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全自查、餐飲用具清洗消毒、食品留樣等食品安全管理制度;是否按照要求開展食品安全常規自查和全項自查;是否制定食品安全應急事故處置預案和食物中毒事故快速反應機制。義務教育階段學校食堂(含義務教育和非義務教育共用的學校食堂)對外承包或者委托管理的,是否已按要求收回。

        3. 食品安全責任落實和從業人員管理情況。按照食品安全“黨政同責、一崗雙責”要求,校(園)長、書記作為第一責任人和分管領導作為直接責任人履行職責的情況;學校食品安全工作是否納入學校學期工作重點,是否納入到相關部門、人員的職責內容;學校食品安全管理機構是否健全;學校食堂是否配備專職食品安全管理員,是否配足與就餐人數相適應的食品從業人員;是否開展食品安全教育培訓,從業人員有無健康合格證明與培訓證明;在崗從業人員的個人衛生是否符合要求,健康檔案是否完整;每日是否進行從業人員餐前自查,有礙食品安全疾病的人員是否及時調離接觸直接入口食品工作崗位。

        4. 環境衛生情況。是否自行或者委托專業的第三方機構采取有效的有害生物防治措施;是否有足夠的通風和排煙裝置,是否定期清理廚具油煙管道的油漬污垢;是否對加工處理區內的所有區域、設施設備等進行徹底清洗消毒;是否及時對經營場所進行清理保潔,環境是否干凈整潔,物品是否擺放整齊。

        5. 采購貯存管理情況。采購食品及原料、添加劑等是否嚴格執行進貨查驗和索票索證制度,相關資料是否完整留存;是否按照食品安全要求貯存食品及原料,食品庫房是否整潔規范,有無有毒有害物品;是否在專柜存放食品添加劑,并標注“食品添加劑”字樣;是否定期檢查清理食品庫房,及時清理腐敗變質、感官性狀異常、超過保質期等的食品原料、食品添加劑;是否嚴格限定外購直接入口食品的種類,是否嚴格篩選外購直接入口食品的供貨者并明確管理要求;采購果蔬、畜禽產品、水產品、海產品等是否按規定查驗相關票證,并建立進出庫驗收臺賬;采購豆制品、鹵制品能否到取得食品生產許可證、食品小作坊登記證的供貨單位購買并建立進出庫驗收臺賬(附件4:如東縣小作坊發證名錄);是否出現外購散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點等高風險食品直接給學生食用等情形。

        6. 加工過程控制情況。加工過程操作是否規范,是否嚴格執行原料初加工使用專用清洗水池;熱食類食品是否燒熟燒透;食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時是否相互分開,并采取防止交叉污染的控制措施;餐廚廢棄物是否分類放置、及時清理,不得溢出存放容器,同時是否按規定要求進行處置,建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數量、收運者等信息。

        7. 設備設施及維護情況。是否具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設施、設備,且布局合理;是否定期維護食品加工、貯存、轉運、供水等設施、設備;是否定期清洗、校驗保溫設施、冷藏、冷凍、排油煙等設施。

        8. 清洗消毒情況。餐用具使用后是否及時洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前是否消毒;是否定期檢查餐用具消毒設備或設施的運行狀態;消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,是否定位存放在專用的密閉保潔設施內并保持清潔;是否定期清潔保潔設施,保潔設施是否有明顯的區分標識;食品處理區洗手消毒設施是否正常使用。

        9. 學校食堂標準化提升情況。是否嚴格按照市政府《關于進一步完善機制加強學校食品安全工作的意見》(通政發〔2015〕49號)、《南通市學校食堂標準化建設指南》及《南通市學校食堂重點設備配備指南》相關要求,積極推進學校食堂標準化提升工程,學校食堂面積是否與就餐人數相適應;是否積極推進實施學校食堂“明廚亮灶”工程;是否積極推行學校食堂“五常”等先進管理模式。

        10. 食品留樣情況。留樣食品是否按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內,在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上(留樣量不少于200g);在盛放留樣食品的容器上是否按要求標注標識;是否由專人管理留樣食品并記錄留樣情況(留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等)。

        11. 食品安全自查和應急管理情況。是否按照《江蘇省餐飲服務經營者食品安全自查指南》相關要求組織日常自查,有無落實常規自查每天一次、全項目自查每月一次,按要求整改落實并留存記錄;是否制定并執行食品安全事故處置預案,發生食品安全事故是否及時進行處置,并報告屬地監管機構,同時建立并保存處置食品安全事故記錄。

        12. 食品銷售情況。校內食品銷售主體是否取得合法有效的《食品經營許可證》;食品經營者是否銷售“三無”、過期、變質、禁止性食品及假冒偽劣食品;經營的食品是否做到“生熟分開”;散裝食品是否在容器、外包裝、標簽上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容;散裝食品(熟食制品等)有無防蠅、防塵設施,食品經營場所是否具備與食品經營相適應的設施、設備等。

        (二)教育行政部門行業管理情況

        各地教育行政部門是否將學校食品安全工作作為重點工作進行部署、督導、與學校簽訂責任狀,將學校食品安全納入對學校領導班子和學校校長(園長)、書記、分管領導的年度考核;是否統籌保障公辦中小學校食品安全基礎設施、設備的投入;是否定期組織學校食品安全從業人員培訓;是否積極推行學校食堂“五常”等先進管理模式;是否建立完善學校食品安全責任追究制,完善食品安全問題學校校長、書記約談機制。

        (三)市場監管部門屬地監管情況

        各市場監管分局是否結合本地工作實際,針對學校及周邊食品經營者(特別是從事網絡餐飲服務的餐飲服務提供者)不同特點,部署實施學校食品安全監督檢查;是否根據學校食品消費的特點和風險隱患,加大對學校采購的米、面、油、肉類、蔬菜、飲用水、乳及乳制品等重點品種抽樣檢驗力度;是否組織開展轄區學校食堂風險分級、量化分級管理及隱患排查治理工作。

        三、檢查安排

        總體時間安排為:2019年2月至3月,具體分為4個階段。

        (一)學校自查階段(2月18日前完成)。各級各類學校按照本次檢查的要求,結合《江蘇省餐飲服務經營者食品安全自查指南》(蘇食藥監食餐〔2016〕261號),開展自查整改。對一校有多個食堂和食品銷售單位的,要逐一分開自查,填寫《2019年春季學校食品安全專項檢查自查表》(附件1)。校(園)長、書記閱知《南通市學校食品安全責任告知書》(附件2),并簽訂書面承諾,交教育行政部門(交開學督導組)和市場監管部門存入食品安全檔案。學校要在轄區監管部門現場檢查前將附件1和附件2填寫、簽署完畢,交由監管人員通過移動端APP拍照上傳至南通“智慧食安”監管平臺(IFS平臺)。

        (二)全面檢查階段(2月28日前完成)。各市場監管分局聯合教育行政部門組織對轄區內學校和幼兒園食堂、校內食品銷售單位、為學校供餐的集體用餐配送單位、校內校園及周邊一定范圍內的食品經營者落實食品安全主體責任情況和自查情況進行全面檢查。此次專項檢查餐飲類主體統一使用IFS平臺開展,各分局要在IFS平臺“專項檢查”模塊中安排專項檢查計劃,監管人員使用移動端APP“專項檢查”模塊(不能使用日常監督檢查模塊,專項檢查有其它重點內容)開展現場檢查,落實閉環管理。食品銷售類主體的檢查暫按原有方式進行。

        (三)市級抽查階段(3月初)。市市場監管局將與市教育局成立聯合檢查組,采取“雙隨機”檢查形式進行檢查,重點檢查學校落實食品安全主體責任情況和自查工作開展情況。同時對各地專項檢查組織開展情況進行檢查。

        (四)工作總結階段(3月5日前)。各市場監管分局在春季學校和幼兒園食品安全監督檢查結束后,認真進行總結,分析存在問題,落實整改到位,明確下一步工作重點。本次專項檢查工作總結、檢查情況統計表(附件3),請于3 月1日前及時報至縣市場監管局食品安全監管科胡蘇季。

        四、檢查要求

        各地要按照學校食品安全最嚴格監管的標準,扎實組織開展

        春季學校和幼兒園食品安全專項檢查,全面落實學校食品安全主體責任,健全和落實食品安全管理制度,規范學校和幼兒園食品加工制作和銷售行為,不斷提升校園及周邊食品安全保障水平,有效防控群體性食品安全事故的發生。

        縣教育局聯系人:錢興國,電話:84512089;縣市場監管局聯系人:胡蘇季,電話:84119163。

        附件:1. 2019年春季學校食品安全專項檢查自查表

        2. 南通市學校食品安全責任告知書

        3. 2019年春季學校食品安全專項檢查統計表

        4. 如東縣食品小作坊發證名錄

        如東縣市場監督管理局 如東縣教育局

        2019年2月13日

        附件.doc

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